Zwiebelkuchen
Elsässer Flammkuchen Quiche Lorraine Rezept Rezepte Backrezept Backrezepte
Wer ein Federweisserfest besucht, freut sich
nicht nur auf einen guten Schluck Federweisser, sondern auch auf
eine deftig schmeckende Speise. In Deutschland ist die
beliebteste Speise zum Federweißer der
Zwiebelkuchen, der in der
Rhön als Zwiebelsploatz bekannt ist. Jedenfalls sollte man zum
Traubenmost ein möglichst fetthaltiges Essen zu sich nehmen.
Leberwurst mit Pellkartoffeln wäre beispielsweise auch ein
geeignetes Mahl.
Eine dem
Zwiebelkuchen ähnliche Speise stammt
aus Frankreich, genauer gesagt aus dem Elsass: der
Elsässer
Flammkuchen. Im Unterschied zum
Zwiebelkuchen ist beim Elsaesser
Flammenkuchen der Teig jedoch etwas dünner. Eine weitere
Variante zum
Zwiebelkuchen und Elsasser
Flamkuchen stammt aus
Lothringen, der Nachbarregion des Elsaß: die Quiche Lorraine,
ein lothringischer Speckkuchen, dessen Grundlage ein Mürbeteig
oder Blätterteig ist.
Die Backrezepte für
Zwiebelkuchen, ob
badischer, schwäbischer, westfälischer oder Rheingauer
Zwiebelkuchen, ob im Rheinland oder in der Pfalz hergestellt,
können unterschiedlich sein. Die Zutaten für den Teig variieren
jedoch zum Beispiel zwischen einem Rezept für badische
Zwiebelkuchen und einem Backrezept für schwäbische
Zwiebelkuchen
nur geringfügig. Etwas größere Unterschiede bestehen allerdings
zwischen einem
Zwiebelkuchen-Rezept, einem Flammkuchen-Rezept
und einem Quiche-Lorraine-Rezept.
Grundsätzlich werden bei der Zubereitung des
Zwiebelkuchens, Flammkuchens oder Speckkuchens für den Hefeteig
Mehl, Hefe (Hefewürfel oder Trockenhefe), Wasser und Salz
benötigt. Den Vorteig lässt man zunächst ca. 15 Minuten gehen,
bevor er unter Zugabe von Schmalz, Butterschmalz, Butter oder
Margarine sowie weiterem Wasser oder Milch erneut umgerührt
wird. Nachdem man den Teig ein erneutes Mal hat gehen lassen,
wird er auf einem Backofenblech ausgerollt.
Bevor das Backblech in den Backofen geschoben
wird und der Back-Vorgang beginnt, wird der Teig mit dem
gewünschten Belag bedeckt. Für den Belag kommen je nach Wahl der
Rezepte unter anderem Zwiebeln, Speck, Schmand, Crème fraîche,
Kräuter, Schnittlauch und verschiedene Gewürze in Frage.
Frischen Rheinischen
Zwiebelkuchen
und Federweißer gibt es bei der Rheinschifffahrt
Schwimmendes Federweißenfest und
Goldener Weinherbst am
Mittelrhein mit sowie Feuerwerk
Mittelrhein-Lichter am
Rhein.
----------------- Fetthaltige Speisen
Traditionell Kombination Region Mainzer Pfälzer Rheinpfälzer Ei
Eigelb Beigabe Zucker Süße Saure Sahne Eier Gewürz Pfeffer
Geschmack Kümmel Muskat Koriander Majoran Zwiebelmasse Menge
Anzahl Portion heiß kalt Würfel Ringe Angedünstet Abgeschmeckt
Gefettet Gabel Geformt Kuchen Vorgewärmt Gebacken Federweißen
Teigfladen
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